INGREDIENTI
250g
di bucatini
500 gr. di besciamella
salame, formaggi (auricchio piccante, provola
stagionata)
sale
e pepe q.b.
pane grattugiato
olio di semi di arachide
INGREDIENTI
PER LA PASETLLA
10 cucchiai di farina
acqua q.b.
un pizzico di sale
PREPARAZIONE
Prendiamo un pentolino e mettiamo a sciogliere il burro a
fuoco lento, a questo punto uniamo la farina, togliamo dal fuoco e mescoliamo
velocemente per far si di non far creare i grumi. Poi rimettiamo sul fuoco
mescolando sempre fino al punto di
notare una lieve variazione di colore, si deve scurire leggermente.
Ora versiamo il latte a filo, sempre mescolando fino a quando non risulta essere è bella soda, a questo punto
aggiungiamo il sale, e assaggiamo ora
spegniamo. Aggiungiamo il pecorino
e agitiamo fino a che si scioglie.
Spezziamo i
bucatini a metà, e lessiamoli in acqua salata, scoliamoli molto al dente e
mettiamoli a raffreddare su un piano ora tagliamoli grossolanamente.
Tritiamo grossolanamente il salame e i formaggi nel mixer
con le lame, ora mettiamo tutto in una ciotola grande. Aggiungiamo i bucatini
raffreddati, il pepe, la besciamella e mescoliamo bene con le mani.
Prendiamo una teglia di acciaio di circa 33 x 20 cm. e
versar tutto il composto, compattare in modo uniforme fino ad ottenere un
rettangolo alto un dito. Ora copriamo e mettiamo in frigo.
Mi raccomando deve riposare per un intera
serata.
Al mattino tagliamo le frittatine mettiamole in coppa di
pasta di 6 cm. Ora ricombattiamo l'impasto man mano che si formano i buchi.
Prepariamo quindi la pastella con la farina, il sale e
acqua q.b. per avere una pastella, della densità di un uovo sbattuto.
A questo punto passiamo le frittatine prima nella pastella
e successivamente nel pane grattugiato. Ora si possono friggere le frittatine
subito in olio profondo, oppure metterle in frigo o in freezer per cuocerle
successivamente.
Buon appetito sono semplicemente buonissime