Pancakes.. la vera ricetta!!

Ingredienti:

200 gr di farina

2 cucchiaini da tè di lievito in polvere

1/2 cucchiaino da tè di sale

1 cucchiaio di zucchero

2 uova

250 ml di latte

3 cucchiai di olio di semi vari

In un recipiente medio unire: farina, lievito, sale e zucchero. Mescolare e mettere da parte. In un altro recipiente medio battere i bianchi d'uovo finchè diventano consistenti. In un terzo recipiente medio, senza lavare lo sbattitore, battere leggermente i tuorli.

Mescolare bene il latte e l'olio. Aggiungere i liquidi agli ingredienti solidi e mescolare finchè il composto è omogeneo ed aggiungere 

infine i bianchi d'uovo montati.

Ungere e riscaldare una padella di diametro medio a fuoco moderato. Mettere circa 3 cucchiai del composto per pancake ottenuto nella padella. Distribuire fino ad ottenere un cerchio di circa 10 cm. di diametro. Cuocere finchè la parte superiore fa bolle ed appare asciutta; 

girare il pancake e cuocerlo dall'altra parte finchè si scurisce. Mangiare caldi cosparsi di miele o sciroppo d'acero.

La vera ricetta del panettone

INGREDIENTI
Raccomando di leggere bene la ricetta, verificare la scaletta dei tempi, forno statico e quindi non ventilato, per la farina consiglio un mix di "manitoba" e farina "00" al 25-50%, la lavorazione della pasta e' importante, quest'impasto viene lavorato con impastatrice tuffante, quindi ha bisogno di una lavorazione lunga, che si effettua in tre fasi, alla fine nell' ultima fase, l'impasto deve prendere "nervo", ovvero deve diventare elastico La dose e' per un solo panettone, perche' come elettrodomestico i forni di casa non hanno caratteristiche tali da cuocere piu' di un panettone.

1° Fase: Biga o 1 lievito
Farina "00" gr 75
Lievito di birra gr 7 - 8
Acqua gr 38 - 40

Lavorazione prima fase:
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, come un normale impasto per pane. Mettere a lievitare fino a raggiungere il doppio del volume. Quindi procedere alla seconda fase.

Seconda Fase
Ingredienti per 1° Impasto:
Biga gr 120 - 125
Farina (mix) gr 150
Lievito di birra gr 1,5
Zucchero gr 45
Uova intere (60-65) n 2
Burro gr 40


PROCEDIMENTO
Lavorazione seconda fase:
Impastare la biga, le uova, il lievito di birra, lavorando fino a che l'impasto si asciughi, toccandolo con un dito non si attacca. Aggiungere lo zucchero, e dopo averlo bene incorporato, unire il burro ammorbidito. Mettere a lievitare fino a raggiungere il doppio del volume. Quindi procedere alla terza fase.

Terza fase:
Ingredienti per 2° Impasto
Farina (mix) gr 300
Zucchero gr 120
Uova intere (70-75) n 2
Tuorli n 2
Sale gr 4
Miele gr 8
Burro gr 115
Uvetta gr 150
Cubetti arancio gr 75 Cubetti cedro gr 50
Aromi:Vaniglia, arancio, limone.

Lavorazione terza fase:
Impastare col 1° impasto le uova, il miele e la farina. Lavorare fino a che l'impasto si asciughi e prenda nervo; aggiungere i tuorli. Una volta assorbiti i tuorli e quando l'impasto e' ben asciutto, unire in due volte lo zucchero e poi il sale. Quando lo zucchero e' assorbito bene, unire il burro ammorbidito, gli aromi ed infine la frutta candita. Lasciare riposare la pasta alla temperatura di circa 30° Mettere l'impasto nella forma e far lievitare per circa tre ore alla temperatura di 27-30° (coprire la pasta per non far fare la crosta). il panettone deve raggiungere il livello della forma A lievitazione ultimata, mettere il panettone in ambiente areato per far fare la crosta in superficie. Tagliare la superficie del panettone in croce e al centro mettere una noce di burro ed infornare a 200-210° per 10 minuti circa, fino ad ottenere una leggera pellicola dorata. Rimettere in forno e cuocere a 190-200° per altri 50 minuti circa. 

Come fare un granita a limone!

A tutti in estate piace la granita..... Ora vi forniremo la ricetta di un'ottima granita a limone...... divertitevi nel prepararla e nel gustarla

Ingredienti

4 limoni

1 litro di acqua

200 Kg di zucchero

Preparazione

Spremete i limoni. Versate l’acqua e il succo di limone dentro a una pentola e mettetela sul fuoco. Lasciate riscaldare un pò il composto e iniziata a versare dello zucchero mescolando continuamente perchè si sciolga bene,e non rimanga il fondo. 

Ora trasferite il liquido dentro a una vaschetta in grado di contenere almeno un chilo di prodotto  e ponete in  Freezer ricordandovi di dare una mescolata di tanto in tanto. Prima di consumarla va lasciata scongelare un pò e mescolata bene perchè assuma una consistenza cremosa.

Come fare un ottimo Gelato al Cioccolato.

Il gelato piace sei hai grandi che hai più piccoli ora vi diamo la ricetta per un ottimo gelato al cioccolato..............

Gelato al Cioccolato...

Ingredienti:

• 200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
• 4 uova
• 350 dl di panna liquida
• 250 dl di latte
• 150 g di zucchero

Attrezzi: Pentoline + Ciotole in acciaio + Sbattitore + Frullatore o Pimer + Cucchiaio di legno

Procedimento:

• Scegliete un contenitore possibilmente di acciaio, largo e non troppo alto. Mettetelo nel freezer o nel congelatore.

• Spezzettate la cioccolata in una ciotola.

• In una pentolina battete i tuorli delle uova e 1 chiara con lo zucchero, finchè saranno spumosi.

• Aggiungete il latte e mettete a scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

• Quando la crema vela il cucchiaio, togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato a pezzi e fatelo sciogliere completamente nella crema, mescolando.

• Mentre la crema si raffredda, montate a neve la panna  con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.

• Unite la panna alla crema, mescolando dal basso verso l'alto.

• Estraete la ciotola dal freezer e versatevi la crema.

• Rimettete in freezer per almeno per 5 ore. A intervalli rompete i cristalli di ghiaccio. Dopo 1 ora, dopo 2 e dopo altre 2 ore.

• Per rompere i cristalli potete frullare con un Pimer e il montapanna innestato, oppure utilizzare il frullatore ma a velocità minima, oppure farlo direttamente a mano, con un cucchiaio. Si mescola e si rimette nel congelatore.

Al momento di servire aggiungete qualche cialda e fiocchi di panna montata.

Torta fredda al cioccolato

INGREDIENTI PER 12 PERSONE
o 200 g di biscotti speziati, tipo speculoos;
o 200 g di frutta disidratata (tipo ananas, papaia, albicocche e zenzero);
o 2 tuorli
o 100 g di zucchero
o 50 g di cacao amaro in polvere
o 100 g di cioccolato fondente
o 100 g di burro

Preparazione


1. Fai fondere il cioccolato: Disponi il cioccolato sul tagliere e, partendo da uno spigolo, taglialo a scaglie con un coltello. Trasferiscilo in una ciotola resistente al calore e aggiungi il burro a dadini. Disponi la ciotola sopra un pentolino con acqua in leggera ebollizione e sciogli gli ingredienti a bagnomaria.
2. Monta le uova: metti i biscotti fra 2 fogli di carta forno e spezzettali grossolanamente con il batticarne. Taglia la frutta disidratata a dadini. Disponi i tuorli con lo zucchero in un’altra ciotola e montali con la frusta elettrica. Unisci a filo il cioccolato fuso,continuando ad agire con la frusta.
3. Completa: aggiungi 30 g di cacao in polvere setacciato, la frutta e i biscotti alla crema di uova e cioccolato e mescola bene. Trasferisci il composto in uno stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata e livellalo, premendo con il dorso di un cucchiaio. Lascia riposare in frigo per almeno 4 ore. Sforma la torta, spolverizzala con il cacao rimasto, fatto scendere attraverso un colino. A piacere, decorala con pezzi di frutta disidratata e servila con panna montata.

Sorbetto alle fragole

Ingredienti
Per 4 persone: 200 gr di fragole, 200 gr di acqua, 70 zucchero di canna.

Preparazione
Frullare insieme tutti gli ingredienti. Mettete il tutto in una gelatiera e lasciate rimescolare per circa 45 minuti.
Se non possedete una gelatiera, il sorbetto può essere realizzato, come un tempo, estraendo il contenitore del congelatore dal congelatore ogni 5-10 minuti e mescolando il contenuto energicamente. Ripetete questa operazione finchè il sorbetto raggiunge la consistenza desiderata.

LA VERA RICETTA DEL SANGUINACCIO AL CIOCCOLATO!

INGREDIENTI


1 lt. latte | 80 gr. amido | 500 gr. zucchero | 200 gr. cacao | 200 gr. cioccolato fondente | 100 gr. burro | 1 bustina cannella | 1 bustina vaniglia


PREPARAZIONE

	Versare in una pentola il cacao, lo zucchero e l'amido, aggiungere lentamente il latte rimescolando.
	Porre su fuoco lento e sempre rimescolando aggiungere il burro e il cioccolato fondente, e portare ad ebollizione. Spegnere e lasciar raffreddare.
	Aggiungere infine la cannella e la vaniglia. UNA VOLTA PREPARATO LASCIATELO RAFFREDDARE, AGGIUNGETE ANCHE DEI PEZZETTI DI CIOCCOLATO, IN MODO DA RENDERLO ANCORA PIU' BUONO.

CHIACCHIERE

INGREDIENTI: 500g di farina; 2 uova; 1 tuorlo; 2 cucchiai di zucchero; 1 bicchiere di cognac; 1 limone; sale e olio di arachidi.


PREPARAZIONE

Impastate la farina con le uova intere, il tuorlo il sale, lo zucchero e il cognac nel quale avrete messo in infusione, in una scodella, per almeno un'ora la buccia del limone. Lavorate la pasta molto bene poi quando sarà omogenea, lasciatela riposare per una decina di minuti. Tagliate a fette la pasta e passatela nel rullo della macchina per la pasta in modo da ottenere delle strisce molto sottili. Tagliate le chiacchiere con l'apposita rotella dentata e friggetele in abbondante olio bollente. Lasciatele cuocere il tempo necessario affinchè dorino. Poi mettetele su un foglio di carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Spolverate le chiacchiere con zucchero a velo.

CREPES ALLA NUTELLA

INGREDIENTI:
1)1/4 di farina
2)100 g di margarina
3)1/4 di latte
4)4 uova
5)sale
6)nutella q.b.

Nella farina aggiungete il latte,senza far formare i grumi;in un secondo momento aggiungete le uova.A parte mettete sul fuoco un padellino con un po di burro;appena pronto buttatevi dentro un cucchiaio alla volta del preparato,facendo in maniera che si allarghi sul fondo.Appena indurito voltatelo e lasciate imbiondire.Pronte le frittatine riempitele a piacere con nutella e servite a temperatura ambiente.

RICOTTA AL RHUM

Fare dei pezzetti di ricotta indorati e fritti coprirli di zucchero a caldo.Raffreddarli e metterci del rhum,mangiarli a freddo.

SCIROPPO PER IL BABA'

INGREDIENTI:
1) mezzo litro di acqua
2) 300g di zucchero
3) 200 g di rhum
4) buccia di limone e arancia

Far bollire il tutto,quando si e insaporito versarlo bollente sul babà freddo

GELATO AL CAFFE'

INGREDIENTI
1) 4 tuorli d'uovo
2) 150 g di zucchero
3) 1/4 di latte
4) 1/4 di panna
5) caffè macinato

Preparare una moha da 6 tazze anzichè nell'acqua con il latte.In una casseruola battere i tuorli ed unirvi la panna, il latte e il caffè con lo zucchero,cuocere a fuoco basso fino a che la crema sara addensata senza bollire,lasciarla raffreddare e poi al frigo per farla indurire poi batterla con un frullino rimetterla in frigo.Servirla versando sopra del cioccolato bollente.

DOLCINI FRETTOLOSI

Per chi ha sempre poco tempo per preparare....ma di servire degli ottimi dolcini.....
INGREDIENTI:
1) 80 g di cioccolato dolce
2) 200 g di zucchero
3) 1 uovo intero
4) 1 tazzina di liquore
5) 150 g di biscotti tritati
6) 100 g di burro sciolto
7) 100 g di codini cioccolato

Unire a freddo tutti gli ingredienti,formare palline passarle nei codini di cioccolata e metterle in frigo per un paio d ore.Servire.

LIQUORE AL CAFFE'

INGREDIENTI:
1) 500g di zucchero
2) 500g di alcool
3) caffè' tostato g150 da ricavarne mezzo lt
4) 1 bustina di vaniglia

Mischiare il tutto e mettere in bottiglia senza filtrarlo.
Si può bere subito de e molto buono...........

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

INGREDIENTI
1) 500g di farina
2) 2 uova
3) 50 gr di burro
4) 50 gr di latte
5) 3 cucchiai di zucchero
6) un pizzico di sale
7) 3 patate
8) un dado di lievito
9) scorza di limone grattugiato

Impastare la farina con le uova ed il sale;far sciogliere il lievito nel latte,mettere il burro a bagnomaria
,schiacciare le patate;impastare tutto aggiungendo lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.Formare dei tarallini e far lievitare per  2 ore.Trascorse le due ore,prendere un pentolino e riempirlo per meta' di olio.Quando l'olio e' bollente,farli cuocere a fuoco moderato.Infine passarli nello zucchero.

Ricetta cocktail analcolico.......

Un pompelmo                                                  
Mezza arancia spremuta                              
Mezzo limone spremuto              
2 cucchiai di zucchero liquido
Mezza bottiglia di Soda  Water
Mentuccia fresca          
                                                  
                                          

BENESSERE DIETA DI CRISTALLI

Una manciata di cristalli nel piatto.Si perde peso e la pietanza acquista sapore.E' l'ultimo ritrovato scientifico made in usa per chi,in lotta perenne con la bilancia,non vuole rinunciare al gusto.Sperimentati dalla Smell and Taste Treatment and Research di Chicago,questi speciali cristalli dietetici sono stati testati su 1400 persone obese che hanno perso una media di 13 chili in sei mesi.Il meccanismo d'azione è semplice,spiegano i ricercatori americani:durante il pasto i ricettori degli odori del gusto inviano segnali al cervello che rilascia ormoni il cui scopo è quello di regolare l'appetito.Cosi si mangia di meno e si e pure soddisfatti perche si assecondano gli impulsi naturali dell'organismo,invece di contrastarli.La ricetta dei cristalli battezzati "Sensa Tastant" è ancora top secret.E' certo però che non contengano sodio,zucchero,glutine e sostanze stimolanti.
Per info:trysensa.com