Timballo di maccheroni fritti alla napoletana!!!

INGREDIENTI

250g di bucatini
500 gr. di besciamella
salame, formaggi (auricchio piccante, provola stagionata)

sale e pepe q.b.
pane grattugiato
olio di semi di arachide

INGREDIENTI PER LA PASETLLA

10 cucchiai di farina

acqua q.b.

un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Prendiamo un pentolino e mettiamo a sciogliere il burro a fuoco lento, a questo punto uniamo la farina, togliamo dal fuoco e mescoliamo velocemente per far si di non far creare i grumi. Poi rimettiamo sul fuoco mescolando  sempre fino al punto di notare una lieve variazione di colore, si deve scurire leggermente.

Ora versiamo il latte a filo, sempre  mescolando fino a  quando non risulta essere è bella soda, a questo punto aggiungiamo il sale, e assaggiamo ora  spegniamo. Aggiungiamo  il pecorino e agitiamo fino a che si scioglie.

Spezziamo i bucatini a metà, e lessiamoli in acqua salata, scoliamoli molto al dente e mettiamoli a raffreddare su un piano ora tagliamoli grossolanamente.

Tritiamo grossolanamente il salame e i formaggi nel mixer con le lame, ora mettiamo tutto in una ciotola grande. Aggiungiamo i bucatini raffreddati, il pepe, la besciamella e mescoliamo bene con le mani.

Prendiamo una teglia di acciaio di circa 33 x 20 cm. e versar tutto il composto, compattare in modo uniforme fino ad ottenere un rettangolo alto un dito. Ora copriamo e mettiamo in frigo. 

Mi raccomando deve riposare per un intera serata.

Al mattino tagliamo le frittatine mettiamole in coppa di pasta di 6 cm. Ora ricombattiamo l'impasto man mano che si formano i buchi.

Prepariamo quindi la pastella con la farina, il sale e acqua q.b. per avere una pastella, della densità di un uovo sbattuto.

A questo punto passiamo le frittatine prima nella pastella e successivamente nel pane grattugiato. Ora si possono friggere le frittatine subito in olio profondo, oppure metterle in frigo o in freezer per cuocerle successivamente.

Buon appetito sono semplicemente buonissime